La Salonenque
C’est le nom que porte l’olive cultivée dans les vergers d’oliviers de la Vallée des Baux bercés par le Mistral qui traverse les collines. Variété de l’olive cassée (« oulivo escachado » en provençal), elle se déguste à l’apéritif après avoir été fendue par un savant geste et avoir patienté quelques temps dans une saumure que chaque producteur assaisonnera de plus ou moins de fenouil.
Reportage sur l’oléiculture à Mouriès réalisé en 2019 par France 3
